Mini pavlovas maison aux fraises et crème au citron et combava

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    MINI PAVLOVAS MAISON AUX FRAISES ET CRÈME AU CITRON ET COMBAVA

    Les mini pavlovas sont des desserts à base de meringue, généralement garnis de fruits frais et de crème fouettée. Dans cette recette, nous allons ajouter une touche de citron en préparant une délicieuse crème au citron au combava pour accompagner les fraises et la crème à la vanille. Ces mini pavlovas sont une véritable explosion de saveurs en bouche, à la fois croquantes et moelleuses.

    Préparation : 1 heure et 15 minutes
    Cuisson : 1 heure et 30 minutes
    Repos : 1 à 2 heures

    INGREDIENTS POUR 6 MINI PAVLOVAS :

    Pour la meringue :
    • 4 blancs d'œufs
    • 200 g de sucre en poudre
    • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
    • 1 cuillère à café de maïzena

    Pour la garniture :
    • 250 g de fraises
    • 20 cl de crème liquide entière
    • 1 gousse de vanille bourbon de Madagascar
    • Sucre glace

    Pour la crème au citron : 
    • 3 citrons non traités
    • 150 g de sucre en poudre
    • 100 g de beurre
    • 3 œufs
    • 1 cuillère à café de combava en poudre

    ÉTAPES :

    1. Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3).

    2. Montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet. Ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

    3. Ajoutez le vinaigre blanc et la maïzena à la préparation, puis mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.

    4. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez 6 cercles de meringue d'environ 10 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille. Creusez un petit puits au centre de chaque cercle.

    5. Enfournez pour environ 1h30 de cuisson. Les pavlovas doivent être croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque de cuisson.

    6. Pendant que les pavlovas refroidissent, préparez la crème au citron. Râpez le zeste des citrons et pressez le jus. Réservez.

    7. Dans une casserole, fouettez ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le jus des citrons, leurs zestes et le combava en poudre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

    8. Mettez la casserole sur feu moyen et remuez constamment pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe.

    9. Retirez la casserole du feu et versez la crème au citron dans un pot en verre. Laissez-la refroidir complètement avant de la mettre au réfrigérateur.

    10. Pendant que la crème au citron refroidit, préparez la garniture. Scindez la gousse de vanille en 2 et prélevez les grains. Dans un saladier, fouettez la crème liquide avec les graines de vanille jusqu'à obtenir une texture ferme.

    11. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en petits morceaux.

    12. Pour le montage, déposez une cuillère à soupe de votre crème à la vanille sur chaque pavlova refroidie, une cuillère de crème au citron et garnissez-les de fraises.

    13. Enfin, saupoudrez vos pavlovas avec un peu de sucre glace.

    Bonne dégustation !

    LE SAVIEZ-VOUS ?

    Vous pouvez conserver les mini pavlovas au frais jusqu'à 2 jours avant de les déguster. La crème au citron se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ une semaine. Avant de l’utiliser, sortez-là 30 minutes du réfrigérateur pour la laisser revenir à température ambiante afin qu’elle retrouve une texture crémeuse. Il est important de ne pas laisser la crème au citron à température ambiante trop longtemps.

    Les meringues croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, la crème de citron et combava parfumée et les fraises fraîches se marient parfaitement pour créer un dessert gourmand et acidulé. Cette recette peut être préparée à l'avance, ce qui la rend parfaite pour les repas et les fêtes. N'hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité en utilisant d'autres fruits de saison ou en ajoutant d'autres épices et saveurs de votre choix.

    Cette recette de mini pavlovas aux fraises et crème au citron présente plusieurs bienfaits pour la santé. Tout d'abord, les fraises sont riches en vitamine C, en fibres et en antioxydants, qui peuvent aider à réduire l'inflammation et à protéger contre certaines maladies. La crème au citron est également une bonne source de vitamine C et contient des graisses saines provenant du beurre. En utilisant du sucre glace avec parcimonie, vous pouvez également limiter votre consommation de sucre ajouté. Cependant, la meringue et la crème fouettée contiennent tous deux une quantité importante de matières grasses et de sucre, il est donc recommandé de les consommer avec modération.

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